南京大牌档

Name: 南京大牌档
Address: 04-46/51, 68 Orchard Rd, Plaza Singapura, Lower Central, Singapore, 238839, SG
Price range: $$$
Rating: 4.9

可用优惠

热销餐点

目前最多人订购的餐点

天王烤鸭包
S$ 8.80
纸包手撕鸡
S$ 15.80

招牌菜肴

老鸭粉丝煲
S$ 16.80
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地锅甘榜鸡（宫保、红烧）
S$ 32.80
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古法阳春面
S$ 6.80
相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝微服私访江南，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字。摊小二说：“我们没给它起名字。”乾隆深思片刻说：“现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。大牌档传承古法，完美复刻了那一碗神仙汤底的阳春面，已成为食客到大牌档必点招牌产品。
天王烤鸭包
S$ 8.80
相传，太平天国建都南京时，南京的烤鸭已经非常有名了，都知道明太祖朱元璋最爱吃的就是烤鸭，如何能在此基础上有所不同让当时的大厨们绞尽脑汁。其中有位大厨灵机一动，“何不将烤鸭分解为小丁，入馅做成包子呢？”经此法后的鸭肉入口肥而不腻，鲜香无比。由于此菜还有“并包天下”之意，洪秀全大悦，并命名为“天王烤鸭包”。此道菜品一经推出，便受到了顾客的喜欢，由巧手厨娘每日现包现制，鸭肉与猪肉的天作之合裹进配比恰好的面皮里，轻巧的手劲一丝不苟地捏出二十二道褶，烤鸭香，猪肉肥，鸭香油润。捏起来的高封口使得馅内的汤汁充斥在包子皮内，顶部鲫鱼嘴形成特有的“天池”景观，香味也随之散发出来，至今都是大牌档顶流产品。
热销餐点
现熬虾黄豆腐
S$ 18.80
有别于市面上的蟹黄豆腐，大牌档创制的虾黄豆腐是本店的一道特色名菜，咸中带鲜，别具风味，而且营养搭配也相当不错。这道虾黄豆腐，用料真材实料，每天用新鲜的虾头熬煮虾黄，再与嫩豆腐烧制而成，绝对的既美味又营养。是广受食客好评的名菜。
古法清炖狮子头
S$ 17.80
狮子头做法始于隋朝，是淮扬菜中的一道传承千年的名品。狮子头的做法十分考究，《清俾类钞》记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使之凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水”。南京大牌档的清炖狮子头，在传承工艺精髓的基础中融入创新，通过粗切细斩的刀工达到原材料肥与瘦的平衡，加入蛋清手工多次摔打拳头大小的肉丸，再用小火足足养制4小时以上，最后辅以菜心点缀。此菜肉质肥瘦得宜，清爽鲜美，嫩滑弹润，勺子一搭上肉团立马感受到微微弹性，用勺挖之嫩如豆腐、入口即化，食后再尝一口清汤，鲜香解腻、是一道老少皆宜的产品。
雨花茶虾球
从 S$ 25.80
清朝末年，中国江淮一带的的厨师就已用茶叶去炒河虾仁了。南京在唐代就已种茶，雨花茶是南京市特产，是中国十大名茶、中国三针之一。大牌档将雨花茶入菜
姜香深海黄鱼
S$ 48.80
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招牌花雕冰醉小龙虾
从 S$ 36.80
每日挑选鲜活印尼美娜多龙虾，在冰镇龙虾的制作基础上，用花雕酒泡制入味，并佐以其它自然香草提鲜增香，2006年首创“花雕冰醉龙虾”。一经推出，瞬间风靡中国。大牌档的冰醉龙虾只只严选、个个称重，特调秘卤浸醉足足8小时才能售卖。入口鲜嫩弹牙，酒香浓郁，冰镇爽口，为保证品质，每日限量供应。
招牌金陵烤鸭
从 S$ 22.80
南京人日常更爱的是南京烤鸭，与南京盐水鸭并称“文武鸭”。据传，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。明成祖朱棣迁都北京，将南京烤鸭技术也带到北京，北京第一家烤鸭店刚开业时候的就叫“金陵片皮鸭”，在市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢，往往鸭子吃完，将汤汁拌上一大碗白米饭，吃的极香。
南京素什锦
S$ 11.80
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招牌南京盐水鸭(1/4只)
S$ 23.80
“鸭都”南京地处中国江南，水网纵横，远在春秋战国时期南京就有了“筑地养鸭”的传统，有记载的食鸭历史已经有一千多年。据文字记载，盐水鸭在清朝末年已流行南京城，成为南京一道名菜。南京人吃鸭子，除了不能吃的鸭毛，几乎鸭子的任何部位都可以烹制鸭馔，其中最负盛名的便是“盐水鸭”了。大牌档保留传统的手工搓盐、复卤、挂晾、炆煮等十多道工序，耗时近200个小时才能做出一只皮油黄、肉桃红、脂玉白的盐水鸭，每日工门店现制，是一道费时费功的功夫名菜。想体验“鸭都”美食，先从“斩只鸭子”开始。

招牌名菜

赤豆酒酿元宵
S$ 6.50
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状元薄饼牛肉松
S$ 16.80
相传清乾隆时期，南京有位秦大士，自幼聪明好学，有“诗、书、画"三绝"之称，却多次科考不顺。乾隆十七年本不是大考之年，恰逢皇太后六十诞辰，朝廷开了“恩科”，秦大夫再次进京赶考，家人特为其准备了“建康七妙之薄饼”，配以金陵特色酸豇豆炒肉末便于携带，满载家人期待的秦大夫在这场科举考试中大放异彩，一举夺魁，得“状元”之名。酸豇豆酸酸脆脆，肉粒香而不腻，妥妥的“肉中骄子”，用薄皮小饼卷食，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特，仪式感拉满！秦状元府位于长乐路上，是南京目前唯一保存完好的状元故居。
金牌煎饺
S$ 6.50
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Foodpanda专属优惠区

卤肉烧卖
S$ 6.80
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纸包手撕鸡
S$ 15.80
南京“鸭都”之称闻名遐迩，南京人吃鸡更是一绝。纸包手撕鸡每日选用鲜活甘榜鸡，大火旺蒸，配上秘制蘸料，手撕入味，吮指留香。
热销餐点
淮扬翡翠烧卖
S$ 5.80
淮扬点心“三巨头”之一，把鲜嫩的蔬菜包进手工擀制的面皮，让您在新加坡就能品尝的一口江南鲜。
脆爽藕芽
S$ 8.20
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大牌上新

西红柿炒鸡蛋
S$ 12.80
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青龙菜炒香干
S$ 15.80
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金粉世家
S$ 24.80
从云南直接空运而来的金耳和粉耳。热炝断生以保留其天然爽脆、富有胶质的口感。蘸上大厨的秘密自制酱汁，体验新鲜野生菌最纯粹、毫无掩饰的极致鲜美。
清炒双笋
S$ 26.80
Stir-fried Asparagus and Baby Corn: A perfect combination of crisp and colorful fresh asparagus and baby corn, bursting with natural sweetness.