使用大量新鲜橄榄油、海鲜、肉类、蔬果与谷物入菜的地中海料理，由于重视食材天然的味道，因此大多使用凉拌与烘烤的方式烹调而极少用油煎炸。这种顺应大自然的料理手法得到世界卫生组织认证，是全世界公认最健康的饮食风格，滋味不仅清爽宜人，对人体更具有莫大的保健功效。气候闷热的时候不如来一份地中海香料烤肉佐西红柿，享用前先挤上些许新鲜柠檬汁，再配上一瓶冰啤酒，谁说美味与健康难以兼得?
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地中海料理中的绿色宝石—橄榄&橄榄油
一说到地中海料理，便不可不提及「橄榄」这个灵魂食材，无论前菜主餐、海鲜肉类料理，几乎每道菜单中都可见到它的身影。只生长于温暖干燥环境的橄榄内含丰富营养，在地中海料理中经常以腌渍姿态入菜。经处理过的橄榄初入口中滋味酸咸、刺激味蕾，久嚼后则会释发出天然的清甜。而以新鲜橄榄制作的鲜榨橄榄油更是餐桌上的大明星，吃什么都要配上它，譬如披薩、義大利麵、煮淡菜…等等。橄欖油微苦、卻帶有特殊草香的成熟味道，無論搭配酸辣或creamy口味的肉魚類料理都非常合適，當地居民更時常直接沾麵包食用以品嘗橄欖油的原味，可见在他們心中，橄榄油不仅仅是调味料，更是餐点美味食材的一部份。
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